एक छोटे कटोरे में गर्म पानी, पूर्ण-गेहूं का आटा और खमीर को मिलाएं। इसे धीरे-धीरे खमीर नरम होने और झाग बनने तक खड़ा रहने दें, लगभग 10 मिनट।

एक बड़े कटोरे में राई आटा, मोलसेस, कोको पाउडर, वनस्पति तेल, कॉफी के दाने, कैरवे बीज और नमक मिलाएं। खमीर मिश्रण और सामान्य आटा डालें। फिर आटा एक आटा वाली सतह पर निकालें; चिकना और लचीला होने तक लगभग 10 मिनट तक गूंथें। एक बड़े कटोरे को चिकनाई लगाएं।

गूंथे हुए आटे को चिकनाई वाले कटोरे में स्थानांतरित करें; एक गर्म गीले कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें। जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए, तब तक गर्म क्षेत्र में उठने दें, लगभग 1 घंटा।

ओवन को 450 डिग्री F (230 डिग्री C) पर पूर्व-गर्म करें। एक बेकिंग शीट पर चिकनाई लगाएं।

एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। आटे को 13 भागों में बांटें; गोलियां बनाएं। प्रत्येक आटे की गेंद के केंद्र में एक छेद बनाएं; केंद्र में 1 इंच का छेद बनाने के लिए आटे को खींचें, आटे को लगभग 1/2 इंच मोटा रखें। उबलते पानी में आटे के छल्ले डालें, एक साथ 3 या 4। प्रत्येक तरफ 45 सेकंड तक उबालें। स्लॉटेड चम्मच से निकालें और लगभग 1 मिनट तक निचोड़ें। उबले हुए बेगल्स को तैयार बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें।