ओवन की रैक को ऊष्मा स्रोत से लगभग 6 इंच की दूरी पर रखें और ओवन के ब्रोइलर को पूर्व-गरम करें।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें जिसमें ओवन-योग्य हैंडल हो। कम आंच पर प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को नरम होने तक सॉट करें, लेकिन भूरा न हो।

टोरी डालें और थोड़ी देर में हिलाते हुए पकाएं जब तक कि वह नरम न हो लेकिन अभी भी कुरकुरी हो। आलू डालें और अक्सर हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वह गरम न हो जाए और थोड़ा सा पैन से चिपकने लगे। टमाटर और काले जैतून मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर अपना रस न छोड़ दें।

अंडे को नमक, काली मिर्च, अजवाइन और लाल मिर्च पाउडर के साथ फेंटें; पकी हुई सब्जियों पर डालें।

ऊपर से टमाटर के स्लाइस लगाएं, मोज़ारेला और परमेज़ान पनीर छिड़कें। धीरे-धीरे पकाएं जब तक कि अंडे लगभग सेट न हो जाएं (किनारों पर ठोस लेकिन बीच में गाढ़े)।