एक पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। जैतून के तेल में पोर्टोबेलो मशरूम और लाल प्याज़ को तब तक पकाएं जब तक मशरूम नरम न हो जाए, 3 से 5 मिनट।

एक छोटे कटोरे में अंडे के सफेद भाग और पानी को एक साथ हल्का सा फेंटें; मशरूम और प्याज़ के मिश्रण पर डालें। अंडे के सफेद भाग को नमक और काली मिर्च से स्वादित करें। थोड़ी देर में हिलाते हुए पकाएं, जब तक अंडे के सफेद भाग चिपचिपे न रह जाएं, लगभग 5 मिनट।