अपने ओवन के ब्रोइलर को प्रीहीट करें। मशरूम को साफ़ करें और उनके तने को हटाएं, उन्हें बाद में उपयोग के लिए रखें। मशरूम की टोपियों को इतालवी ड्रेसिंग में 15 मिनट तक मैरिनेट करें। मैरिनेड से निकालें, और एक बेकिंग डिश में रखें।

कम से कम 6 इंच की दूरी पर ब्रोइल करें लगभग 10 मिनट के लिए। यह सुनिश्चित करने के लिए बीच-बीच में जांचें कि वे जल न जाएँ। ब्रोइलर को बंद करें, और ओवन को 400 डिग्री F (200 डिग्री C) पर प्रीहीट करें।

एक स्किलेट में मध्यम-उच्च आँच पर मक्खन पिघलाएं। अलग किए गए मशरूम के तनों को काटें। प्याज, लहसुन, मशरूम के तनों और सेलरी को नरम होने तक भूनें। केकड़ा मांस मिलाएं, और तब तक गरम करें जब तक वह पक न जाए, लगभग 5 मिनट। स्किलेट के मिश्रण को एक मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें, और क्रैकर्स, 1/3 कप पनीर मिश्रण को मिलाएं, और अच्छी तरह से मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो मिश्रण को एक साथ रखने के लिए कुछ इतालवी ड्रेसिंग मैरिनेड उपयोग करें। केकड़ा मिश्रण को मशरूम की गुहा में भरें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।