एक बड़े कटोरे में आटा, काली मिर्च, 1 चम्मच नमक और जीरा मिलाएं। सुअर के मांस को आटे के मिश्रण में तब तक घुमाएं जब तक अच्छी तरह से ढक न जाए।

एक बड़े, भारी पैन या डच ओवन में जैतून का तेल मध्यम-उच्च ताप पर गर्म करें जब तक यह झिलमिलाने न लगे। एक परत में सुअर के मांस को बैचों में डालें, सभी तरफ से लगभग 15 मिनट तक भूरा करें। सुअर के मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और गर्म रखने के लिए ढक दें।

प्याज को पैन में डालें और मध्यम ताप पर चलाएं। यदि जरूरत हो तो अधिक जैतून का तेल डालें। लगभग 7 मिनट तक पारदर्शी होने तक और शुरू होने वाले भूरे होने तक पकाएं।

पैन में सुअर के मांस को वापस लाएं; टोमाटिलो, पानी, कैन मिर्च, 1/2 कप कटी हुई धनिया, लहसुन और मेजरम को मिलाएं। मसाले की जांच करें और यदि जरूरत हो तो एक चुटकी नमक डालें। ढक कर कम ताप पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं या जब तक सुअर का मांस नरम न हो जाए।