एक बर्तन में उच्च ताप पर तेल गर्म करें जब तक कि लगभग धुआं न निकले। एक परत में सुअर के घन डालें। एक तरफ से भूरा होने तक सेंकें, 4 से 5 मिनट। मिश्रण करें, दूसरी तरफ से भूरा होने के लिए घुमाएं, 4 से 5 मिनट।

प्याज और 1/2 छोटा चम्मच कोशर नमक डालें। प्याज पारदर्शी होने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 4 मिनट। अजवाइन, जीरा, धनिया, और कैयन डालें; मसाले सुगंधित होने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 2 मिनट। तापमान कम करें।

टोमाटिलो को चौथाई में काटें। एक ब्लेंडर में मिर्च, लहसुन, और धनिया के साथ रखें। चिकन स्टॉक डालें। टुकड़े टूटने तक चालू-बंद करें, फिर मिश्रण को तरल होने तक ब्लेंड करें, लगभग 30 सेकंड।

सॉस को सुअर के मिश्रण में मिलाएं। 1 छोटा चम्मच कोशर नमक और तेजपत्र डालें। तापमान बढ़ाकर उच्च करें और उबाल लाएं। तापमान कम करें और धीमी लेकिन स्थिर सिमर पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं।

आलू, शेष 1/2 छोटा चम्मच कोशर नमक, और काली मिर्च डालें। यदि मिश्रण कम हो गया है जहां आलू डूबे नहीं हैं, तो अधिक स्टॉक डालें। सुअर और आलू नरम होने तक सिमर करें, 45 मिनट से 1 घंटा।