ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गर्म करें। एक बेकिंग शीट को एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें।

हरेक मेमने की पसलियों को उदारतापूर्वक हर्ब्स डी प्रोवेंस, नमक और काली मिर्च से स्वादित करें।

एक बड़े स्किलेट में उच्च ताप पर वनस्पति तेल गर्म करें। मेमने को स्किलेट में रखें और सभी तरफ से भूरा होने तक 6 से 8 मिनट तक पकाएं। फिर इसे तैयार बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

एक छोटे कटोरे में पिस्ता, ब्रेड क्रंब्स, पिघला हुआ मक्खन और जैतून का तेल मिलाएँ; नमक और काली मिर्च से स्वादित करें। मेमने के चर्बी वाले हिस्से पर मस्टर्ड फैलाएं, फिर पिस्ता मिश्रण को मस्टर्ड पर दबाएं।

ओवन में पकाएं जब तक क्रस्ट गोल्डन न हो और मेमना केंद्र में गुलाबी न हो, 20 से 25 मिनट तक। एक इंस्टैंट-रीड थर्मामीटर को केंद्र में डालकर कम से कम 130°F (54°C) पढ़ना चाहिए मध्यम पकावट के लिए।