सुअर को एक बड़े लवणीय पानी वाले बर्तन में रखें। सुअर के चरबी वाले हिस्से पर कुछ खरोंचे बनाएं।

एक बड़े कटोरे में नमक, अनानास का रस, और पानी को एक साथ मिलाएं। सुअर पर लवणीय पानी डालें। 12 से 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

रब के लिए नमक, एंचो पाउडर, चिपोटल पाउडर, लहसुन पाउडर, जीरा, दालचीनी, और अजवाइन को एक साथ मिलाएं।

सुअर को लवणीय पानी से निकालें और फॉइल से ढके हुए गहरे बेकिंग पैन पर रखें। मसाला रब से उदारतापूर्वक सीजन करें। शेष मसाला रब को आगे के उपयोग के लिए अलग रखें।

300 से 325 डिग्री F (150 से 175 डिग्री C) के बीच चारकोल ग्रिल प्रीहीट करें। यदि पसंद हो, तो ग्रिल पर 2 ईंटें रखें, और बेकिंग पैन को ऊपर रखें।

ग्रिल करें, आसपास रिजर्व किए गए रस को मांस पर बार-बार चढ़ाते हुए, जब तक बहुत नरम न हो जाए, लगभग 7 घंटे। ग्रिल या स्मोकर के नीचे और ऊपर के वेंट को समायोजित करके समान 25 डिग्री की रेंज बनाए रखना सुनिश्चित करें।

ग्रिल से पैन को हटाएं, ऊपर से फॉइल में लपेटें, और 1 घंटे के लिए आराम दें।

इस बीच, अनानास को अंतिम जलती हुई कोयले पर तब तक पकाएं जब तक अच्छी तरह से झुलसा न हो जाए, 7 से 10 मिनट।

ग्रिल किए गए अनानास को छोटा काटें ताकि लगभग 2 कप मिलें। सेर्रानो मिर्च, लाल मिर्च, धनिया, और चावल के सिरके के साथ एक कटोरे में मिलाएं। नमक और थोड़े शेष मसाला रब के साथ स्वाद दें।