सभी सामग्रियाँ इकट्ठी करें।

एक बड़े स्टॉकपॉट में पानी में चुकंदर डालें और उबाल लाएँ, और 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।

10 पिंट-आकार के जारों को दरारों और छल्लों के जंग के लिए जांचें, कोई भी खराब वस्तुओं को फेंक दें। जारों को उबलते पानी में डुबोएं जब तक कि चुकंदर तैयार न हो जाएं। नए, अप्रयुक्त ढक्कनों और छल्लों को गर्म पानी और साबुन से धोएं।

चुकंदर को छानें, 2 कप चुकंदर का पानी अलग रखें। जब चुकंदर ठंडे होने योग्य हों, तो छिलके उतारें और फेंक दें। प्रत्येक स्टेरलाइज्ड जार में चुकंदर भरें। जारों में लवंग को समान रूप से विभाजित करें।

एक बड़े सॉसपैन में चीनी, 2 कप चुकंदर का पानी, सिरका, और अचार नमक मिलाएं; तेज उबाल लाएं।

जारों में चुकंदर पर गर्म पानी डालें, और ढक्कनों को सील करें।

एक बड़े स्टॉकपॉट के तल पर एक रैक रखें और आधा पानी से भर दें। उच्च ताप पर उबाल लाएं, फिर जारों को धीरे से पानी में डालें। जारों के बीच में 2 इंच का अंतर छोड़ें। यदि आवश्यक हो, तो और उबलता पानी डालें जब तक कि पानी का स्तर जारों के ऊपर से कम से कम 1 इंच ऊपर न हो। पानी को पूर्ण उबाल लाएं, बर्तन को ढकें, और 10 मिनट तक प्रक्रिया करें।