शतावरी की छड़ों के कटे हुए छोर को छाँटें; उन्हें 3 इंच की लंबाई में काटें। एक बड़े कटोरे में 1/3 कप नमक के साथ रखें। पानी डालें जो शतावरी को ढक ले; 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर ठंडे पानी से धोएं और सुखाएं।

धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए दो पिंट-आकार के जार को उबलते पानी में स्टेरलाइज़ करें। एक सॉसपैन में मध्यम आंच पर, सिरका, चीनी, प्याज, सौंफ के बीज, 1 चम्मच नमक, और सरसों के बीज को मिलाएं। एक मिनट के लिए उबाल लाएं और उबालने दें।

गर्म जारों में शतावरी की छड़ें, नुकीले सिरे ऊपर की ओर, रखें और ऊपर से 1/2 इंच का खाली स्थान छोड़ें। हर जार में एक धनिये की डाली घुसेड़ें; 1/4 चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें। गर्म पिकलिंग तरल को जार में भरें, ऊपर से 1/4 इंच का खाली स्थान छोड़ें। साफ गीले कपड़े से रिम पोंछें और ढक्कन से सील करें।

एक बड़े स्टॉकपॉट के तल पर एक रैक रखें और आधा पानी से भर दें। उबाल लाएं और जार को धारक का उपयोग करके उबलते पानी में 2 इंच की दूरी पर नीचे रखें। और अधिक उबलता पानी डालें ताकि जार को कम से कम 1 इंच पानी से ढका जा सके। एक उबलती हुई बहाव को लाएं, ढकें, और 10 मिनट के लिए प्रक्रिया करें।

जार को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। ठंडा होने पर सील की जांच करें, ढक्कन के केंद्र को दबाएं। यह नहीं चलना चाहिए। लेबल और दिनांक लगाएं; ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित करें। यदि किसी भी जार को सही तरह से सील नहीं किया गया है, तो फ्रिज में रखें और दो सप्ताह के भीतर खाएं।