एक बड़े कटोरे में आटा, खमीर, और नमक को एक साथ मिलाएं। एक अलग कंटेनर में पानी और 1 चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। ठीक से मिलाएं और ढक दें। 8-12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर या 12-36 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि आकार तीन गुना न हो जाए।

आटे को आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें। इसे तब तक खींचें और मोड़ें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। इसे थोड़ा चिपचिपा रखते हुए एक गोल आकार में बनाएं।

बचे हुए जैतून के तेल को एक 12-इंच के लोहे के पैन में डालें, इसे अच्छी तरह से लेपित करें। आटे को पैन में स्थानांतरित करें और धीरे से एक डिस्क के आकार में दबाएं। ढकें और 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम दें।

ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गर्म करें। उंगलियों का उपयोग करके पैन के किनारों तक आटे को दबाएं, थोड़ा ऊपर की ओर उठते हुए।

आटे के किनारों पर परमेज़न डालें। एक तिहाई मोज़ेरेला, पिज्जा सॉस, बचा हुआ पनीर, और पेपरोनी जोड़ें।

क्रस्ट गोल्डन होने और पनीर पिघलने तक, लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें।

स्टोवटॉप पर मध्यम आँच पर 3-5 मिनट तक पैन को गर्म करें ताकि क्रस्ट का नीचा हिस्सा कुरकुरा हो जाए।