ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम करें। ग्राहम क्रैकर्स को फूड प्रोसेसर के कटोरे में तोड़ें। चीनी डालें और बड़े क्रंब बनने तक पल्स करें। मक्खन डालें और थोड़ा सा गीले रेत जैसा दिखने तक पल्स करें।

एक 10-इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन को हल्के से ग्रीस करें; मिश्रण को पैन के नीचे और तरफ के लगभग 1 इंच ऊपर तक हल्के से दबाएं।

पूर्वगरम ओवन में बेक करें जब तक कि यह सुगंधित और किनारों पर थोड़ा सा सुनहरा भूरा न हो, लगभग 8 मिनट। ठंडा होने दें। ओवन का तापमान 325 डिग्री F (165 डिग्री C) कम करें। लगभग 3 क्वार्ट पानी को उबाल लाएं।

एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में क्रीम चीज़ रखें। पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके, मध्यम गति पर चीज़ को चिकना होने तक पीटें, बहुत अधिक हवा मिलने से बचने के लिए। चीनी डालें और चिकना होने तक पीटें, आवश्यकतानुसार कटोरे के किनारों को स्क्रैप करें। सूर क्रीम, वेनिला, नींबू का रस और नमक डालें और जब तक संयोजित न हो जाए। मिक्सर को कम गति पर रखते हुए, एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक अंडे को पूरी तरह से मिलाएं, फिर जब तक संयोजित न हो जाए।

तैयार पपड़ी में मिश्रण डालें। पैन के नीचे और तरफ को भारी ड्यूटी एल्यूमीनियम फॉइल से अच्छी तरह से लपेटें। पैन को एक बड़े गहरे रोस्टिंग पैन के अंदर रखें और पैन को ओवन में सेट करें। धीरे से रोस्टिंग पैन के चारों ओर उबलते पानी को डालें बिना किसी पानी को फॉइल रैप या चीज़केक के अंदर आने दें।

पूर्वगरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि केंद्र थोड़ा सा झुलसा न हो, लगभग 50 मिनट। पैनों को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें और चीज़केक को पानी के स्नान में 15 से 20 मिनट तक ठंडा होने दें। लगभग 10 मिनट बाद, जब चीज़केक अपने आप तरफ से अलग होना शुरू कर दे, तो तरफ के चारों ओर एक चाकू चलाएं।

पैन से लपेटा हुआ चीज़केक को पानी के स्नान से बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक तार रैक पर रखें, लगभग 1 घंटा। चीज़केक को खोलें और फ्रिज में रखें जब तक कि पूरी तरह से ठंडा और सेवन के लिए तैयार न हो, कम से कम 4 घंटे।

स्ट्रॉबेरी का 1/2 हिस्सा एक बड़े सॉस पैन में रखें और चीनी, नींबू, वेनिला, कॉर्नस्टार्च और पानी मिलाएं। उच्च गर्मी पर उबाल लाएं, अक्सर हिलाते रहें। गर्मी को मध्यम उच्च पर कम करें और मिश्रण को तब तक सिमर करें जब तक कि बेरी मुलायम न हों।

एक आलू कुचलने वाले का उपयोग करके, स्ट्रॉबेरी को थोड़ा सा टुकड़ेदार होने तक कुचलें; गाढ़ा होने तक सिमर करें, लगभग 10 मिनट। गर्मी से हटाएं, बचे हुए स्ट्रॉबेरी मिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। सेवन के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें।