वैकल्पिक: मांस के ऊपरी भाग पर हर इंच पर 1/8 इंच की मोटी झिल्ली को काटें, ताकि भुनाने के दौरान विकृति न हो।

बीफ़ को सभी ओर से नमक लगाएं और 8 से 24 घंटों के लिए फ्रिज में रखें, रोस्टिंग पैन पर रैक पर खुला रखें।

भुनाने से पहले बीफ़ को कमरे के तापमान पर 2 घंटे तक रहने दें।

ओवन को 450°F (230°C) पर पहले से गरम करें। मक्खन, पनीर और काली मिर्च को मिलाएं जब तक कि यह फैलाने योग्य नरम न हो जाए।

बीफ़ की सतह से नमी को पोछें और मक्खन के मिश्रण को समान रूप से नीचे, किनारों और ऊपर लगाएं। यदि चाहें तो अधिक काली मिर्च और पनीर लगाएं।

रोस्टिंग पैन के तल में बीफ़ ब्रोथ और पानी डालें।

पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक भुनाएं, फिर तापमान कम करके 325°F (165°C) करें और भुनाएं जब तक कि आंतरिक तापमान 120°F (49°C) तक न पहुंच जाए (मीडियम रेयर के लिए), लगभग 1.5 घंटे। समय पर भरोसा करने के बजाय थर्मामीटर का उपयोग करें।

बीफ़ को ढीले तौर पर फॉयल से ढकें और 20 मिनट तक आराम दें जब तक कि तापमान 130°F (54°C) तक न पहुंच जाए।

पैन के रस को सॉसपैन में डालें और कम आंच पर गरम रखें। आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से स्वाद लगाएं।