एक बड़े बर्तन में हल्के नमक वाले पानी को उबाल लें। ग्नोकी को उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर न आ जाएं, 2 से 4 मिनट। फिर छान लें।

एक पैन में जैतून का तेल गरम करें। रेडिक्कियो डालें; नरम होने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 5 मिनट। रेडिक्कियो को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि यह नरम होता रहे।

उसी पैन में मोटी क्रीम डालें और मध्यम आंच पर उबाल लाएं, लगभग 5 मिनट। गोर्गोनज़ोला के टुकड़े डालें और तब तक हिलाएं जब तक पिघल न जाएं और समान रूप से मिल न जाएं, लगभग 2 मिनट।