ठंडे पानी के नीचे छोलों को धोएं। छोलों को हाथ से उठाएं और पानी के नीचे उन्हें रगड़कर धोएं। एक बड़े स्टू पॉट में छोले डालें, पानी से ढकें, और बेकिंग सोडा मिलाएं। घुमाएं और 8 घंटे या रातभर भिगोएं।

भिगोए हुए छोलों को छानें, उन्हें ठंडे पानी से धोएं, और किसी भी खोल या खराब छोलों को हटा दें। उन्हें अलग रखें।

प्याज, सेलरी, जुन्हीना, और गाजर को चीज़ ग्रेटर के बड़े दाँतों पर पीसें।

एक स्टू पॉट में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। पीसी हुई सब्जियाँ डालें और 1 मिनट तलें। सेज, रोजमेरी, और थाइम मिलाएं, और प्याज़ नरम और पारदर्शी होने तक तलते रहें, लगभग 5 मिनट।

3 कप शोरबा, सारे छोले, और डिब्बाबंद टमाटर को पॉट में डालें। उबाल लाएं, आँच कम करें, और छोले नरम होने तक, लगभग 1 घंटा, धीमी आँच पर पकाएं।

दीटालिनी पास्ता मिलाएं, और पास्ता नरम होने तक, लगभग 8 से 10 मिनट, पकाना जारी रखें। आवश्यकतानुसार और शोरबा मिलाएं ताकि गाढ़ा, स्टू जैसा संरचना बनी रहे।