स्टोव पर मध्यम आंच पर स्किलेट रखें और जब यह गर्म हो जाए, तेल डालें।

गाजर, सेलरी और प्याज़ डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक सब्जियां थोड़ी भूरी न हो जाएं।

आंच को उच्च पर बढ़ाएं। मांस के छोटे टुकड़े निकालें और एक समय में कुछ डालें, अच्छी तरह हिलाते हुए। मांस को तब तक पकाएं, जब तक यह कच्चा न रह जाए, थोड़ा तरल छोड़ने लगे और इकट्ठा न हो।

पानी, टमाटर और टमाटर पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएं। लगभग 10 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस मोटा न हो जाए।

धीरे-धीरे दूध मिलाएं, थोड़ा-थोड़ा करके। धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं जब तक सारा तरल सोख न लिया जाए।

एक बड़े बर्तन को आधा पानी से भरें। उच्च आंच पर यह उबाल लाएं।

पास्ता डालें और लगभग 12 मिनट तक पकाएं जब तक यह नरम न हो जाए।

पास्ता को छान लें और 4 कटोरों में बांट दें।

प्रत्येक कटोरे पर लगभग 3/4 कप बोलोनीज़ डालें और 1 बड़ा चम्मच परमेज़ान पनीर छिड़कें।