एक मध्यम आकार के सॉसपैन में मध्यम आंच पर मक्खन गरम करें। लहसुन डालें और 1 मिनट तक लगातार हिलाएं, ध्यान रखें कि लहसुन भूरा न हो। 3 कप पानी डालें और इसे उबाल लाएं।

जब पानी गरम हो रहा हो, तब एक कटोरी में कॉर्नमील, नमक और 1 कप पानी को एक साथ फेंटकर चिकना मिश्रण बनाएं।

जैसे ही पानी उबलने लगे, पैन में कॉर्नमील का मिश्रण डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए 3 मिनट तक लगातार हिलाएं। आंच को कम करें और 40 मिनट तक पकाएं, हर 10 मिनट में हिलाते रहें। मकई के दाने डालें और 5 मिनट और पकाएं। मिर्च और परमेज़न चीज़ मिलाएं।

पोलेंटा को हल्के से तेल लगे 8x8 इंच के बर्तन में डालें। स्पैटुला से ऊपर को समतल करें और 1 घंटे के लिए ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें।

केल को तैयार करने के लिए, तने और केंद्रीय डंठल हटा दें। पत्तियों को 3-इंच के टुकड़ों में काटें।

ठंडा पोलेंटा 4 बड़े त्रिभुजों में काटें। एक बड़े तवे में मध्यम-उच्च आंच पर जैतून का तेल गरम करें जब तक कि यह धुआं देने लगे। त्रिभुजों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। पोलेंटा को एक बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें।

ओवन के ब्रोइलर को प्रीहीट करें।

केल और 1/3 कप पानी को पोलेंटा तलने के लिए इस्तेमाल किए गए तवे में डालें। ढककर मध्यम-उच्च आंच पर 4 मिनट तक पकाएं।

प्रत्येक पोलेंटा त्रिभुज पर टमाटर के टुकड़े और बकरी का पनीर रखें। तब तक ब्रोइल करें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और टमाटर पकना शुरू न हो।