ओवन को 400 डिग्री F (205 डिग्री C) पर पहले से गरम करें। पेस्ट्री को एल्यूमीनियम फॉइल और पाई भार या सुखी फलियों की एक परत के साथ ढकें। पहले से गरम किए गए ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट का किनारा सुनहरा न हो जाए, लगभग 10 मिनट। सावधानी से फॉइल और भार को हटा दें; लगभग 5 मिनट और बेक करें।

एक छोटे सॉसपैन में, ¾ कप चीनी, ⅓ कप कॉर्नस्टार्च और नमक को अच्छी तरह मिलाएं। संतरे के रस, नींबू के रस और पानी को मिलाएं। अंडे के पीले भाग को फुटाएं। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं, जब तक कि यह गाढ़ा और झागदार न हो जाए, लगभग 5 मिनट। गर्मी से हटाएं, और मक्खन और संतरे के चावल को मिलाएं। यदि चाहें; टुकड़ों में कटे संतरे के खंड को मिलाएं। तैयार पाई क्रस्ट में डालें, प्लास्टिक रैप से ढकें, और ठंडा होने के लिए रखें।

जब पाई फिलिंग कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाए, तो ओवन को पहले से गरम करें और मेरिंग्यू तैयार करें। ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम करें। एक बड़े ग्लास या धातु के कटोरे में, अंडे के सफेद भाग को तब तक फुटाएं जब तक कि फोम न बन जाए। धीरे-धीरे ½ कप चीनी और क्रीम ऑफ़ टार्टर मिलाएं, फिर भी तब तक फुटाएं जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएं। अपने बीटर या व्हिस्क को सीधा ऊपर उठाएं: अंडे के सफेद भाग को एक तेज चोटी बननी चाहिए जो अपना आकार बनाए रखती है। पाई पर फैलाएं, यह सुनिश्चित करें कि मेरिंग्यू पूरी तरह से फिलिंग को ढक लेता है और पाई क्रस्ट के किनारों से मिलता है।