चिकन के टुकड़ों को सूखा पोंछें; नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।

एक बड़े कैसरोल या डच ओवन में मक्खन पिघलाएं, और हल्दी से छिड़कें। एक ही परत में चिकन के टुकड़े डालें और मध्यम-उच्च आँच पर हल्का भूरा होने तक पकाएं, 2 से 3 मिनट तक। उलटें और दूसरी तरफ भूरा करें, 2 से 3 मिनट तक। चिकन को एक प्लेट पर स्थानांतरित करें और गर्म रखें।

उसी पॉट में, प्याज़, अदरक और लहसुन डालें और कभी-कभी हिलाते हुए भूरा होने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट। टमाटर, फ्रेंच बीन्स, करी पाउडर, दालचीनी, जीरा और चावल डालें। जब तक सुगंधित न हो जाए, लगभग 1 मिनट तक लगातार हिलाएं।

चिकन और इकट्ठा हुए रस को पॉट में वापस डालें, और तेज़ पत्ते, मछली सॉस और चिकन स्टॉक डालें। सॉस में पॉट के नीचे से सभी भूरे बिट्स को उठाना सुनिश्चित करें।

उबाल लाएं, ढक दें, और आँच को कम करके धीमी आँच पर पकाएं, 10 मिनट तक।

ढक्कन को आंशिक रूप से ढकें और वेंट करें, और जब तक चावल नरम न हो जाए, 10 से 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं।