एक बड़े बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज, भुना हुआ लाल शिमला मिर्च और लहसुन डालें; 3 से 4 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं और हिलाएं। टमाटर, सैल्मन फिले और मर्गेज़ सॉसेज मिलाएं; 2 से 3 मिनट तक पकाएं।

बर्तन में 2 1/2 कप स्टॉक और सफेद शराब डालें। स्टू को जीरा, नमक और मिर्च से स्वादित करें; उबाल लाएं। आँच कम करें और झींगे मिलाएं; 3 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं जब तक झींगे सफेद न हो जाएं। गर्मी से हटाएं और घोंघे डालें; ढककर 5 मिनट तक छोड़ दें जब तक घोंघे न खुल जाएं।

एक अलग बर्तन में बचे हुए 3 1/2 कप स्टॉक को उबाल लाएं। कुस-कुस मिलाएं। गर्मी से हटाएं और 5 मिनट तक छोड़ दें जब तक कुस-कुस स्टॉक को अवशोषित न कर ले।