सभी सामग्रियों को इकट्ठा करें।

एक कटोरे में खमीर को ब्रेड आटे में मिलाएं। नमक डालें, उसके बाद 4 छोटे चम्मच तेल और पानी मिलाएं। एक चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि एक गीला, चिपचिपा आटा न बन जाए।

ढककर कमरे के तापमान पर 12 से 14 घंटे के लिए रखें।

आटे को ढकें और तेल लगे हुए काम की सतह पर स्थानांतरित करें। तेल लगे हुए हाथों से, आटे को 16x12 इंच के आकार में दबाएं और धक्का दें।

आटे को पहले क्षैतिज रूप से तीन बराबर भागों में मोड़ें; फिर ऊर्ध्वाधर रूप से तीन बराबर भागों में मोड़ें। चिकनाई वाले पैन में चिकनी सतह ऊपर की ओर रखें।

प्लास्टिक रैप से पैन को ढकें और जब तक आकार में लगभग दोगुना न हो जाए, 1 घंटे के लिए आराम दें।

तेल लगे हुए हाथों से, आटे को फिर से क्षैतिज रूप से तीन बराबर भागों में मोड़ें, फिर ऊर्ध्वाधर रूप से तीन बराबर भागों में मोड़ें ताकि ग्लूटन की संरचना विकसित हो।

आटे को पलटें, चिकनी सतह ऊपर की ओर, पैन पर; प्लास्टिक रैप से ढकें और 1 घंटे और आराम दें।

खोलें और तेल लगे हुए हाथों से आटे को फिर से खींचें और हर दिशा में मोड़ें।

चिकनी सतह ऊपर की ओर, एक उदारतापूर्वक तेल लगे हुए धातु के बेकिंग पैन में स्थानांतरित करें। थोड़ा सा अतिरिक्त जैतून का तेल डालें और पैन को फिट करने के लिए खींचें। ढकें और 2 घंटे आराम दें।

ओवन को 425 डिग्री फारेनहाइट (220 डिग्री सेल्सियस) पर पहले से गरम करें। खोलें और तेल लगे हुए उंगलियों से आटे के ऊपर छेद करें यदि चाहें तो पारंपरिक फोकाचिया शैली के लिए। रोजमेरी और फ्लेकी समुद्री नमक छिड़कें।

पूर्व गरम ओवन के बीच में तब तक बेक करें जब तक कि भूरा न हो जाए, लगभग 30 मिनट। पैन में 10 मिनट ठंडा होने दें; एक तार जाली पर स्थानांतरित करें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, लगभग 30 मिनट।