पाँच (½-पिंट) जारों को दरार और रिंगों के जंग के लिए जाँचें; किसी भी खराब जार या रिंग को त्यागें। जार और रिंगों को उबलते पानी में डुबोएं जब तक कि जैम तैयार न हो। नए, अप्रयुक्त ढक्कन और रिंगों को गर्म पानी और साबुन से धोएं।

बारीक कटे हुए, छिले हुए नेक्टराइन को मापें; आपको 4 1/2 कप मिलना चाहिए। एक भारी बर्तन में डालें और तुरंत नींबू के रस के साथ मिलाएं ताकि वे भूरे न हों।

एक छोटे कटोरे में 1/4 कप चीनी और फल पेक्टिन को मिलाएं। बर्तन में नेक्टराइन में डालें; अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे मिश्रण को पूर्ण उबाल पर लाएं जो मिलाए जाने पर भी बुदबुदाहट नहीं रुकती। शेष 2 ¾ कप चीनी डालें और घुलने के लिए मिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन के नीचे को खरोंचें। ठीक 1 मिनट तक उबालें, लगातार मिलाते हुए।

ऊष्मा से हटाएं और बादाम का अर्क मिलाएं।

जैम को तैयार जारों में भरें, ऊपर से 1/4 इंच की दूरी तक। एक साफ चाकू या पतली स्पैटुला को जारों के अंदरूनी हिस्से के चारों ओर घुमाएं ताकि कोई हवा के बुलबुले न हों। छिलके को नम पेपर तौलिये से पोंछें ताकि कोई बिखराव न हो। ऊपर ढक्कन लगाएं और रिंग्स को मजबूती से कसें।

एक बड़े स्टॉकपॉट के तल पर एक रैक रखें और आधा पानी से भरें। उबाल लाएं और जारों को 2 इंच की दूरी पर एक धारक का उपयोग करके उबलते पानी में नीचे उतारें। और अधिक उबलता हुआ पानी डालें जिससे जारों को कम से कम 1 इंच तक ढका जा सके। एक रोलिंग उबाल लाएं, ढकें और 10 मिनट तक प्रक्रिया करें।

जारों को स्टॉकपॉट से बाहर निकालें और एक कपड़े से ढके हुए या लकड़ी की सतह पर रखें, कई इंच की दूरी पर। 24 घंटे तक जारों को न हिलाएं।