एक 12-इंच के गैर-चिपकने वाले तवे को कम ऊष्मा पर गर्म करें। (यदि आप नुस्खा आधा करके 4 के बजाय 2 के लिए परोसना चाहते हैं तो 10-इंच के तवे का उपयोग करें।) इस बीच, एक छोटे कटोरे में, टमाटर, 1/2 चम्मच अजवाइन, 1/4 चम्मच नमक, और स्वादानुसार काली मिर्च मिलाएं। फिर फेटा पनीर मिलाएं।

एक मध्यम कटोरे में, अंडे एक साथ फेंटें, फिर पालक, 1/2 चम्मच अजवाइन, 1/4 चम्मच नमक, और स्वादानुसार काली मिर्च मिलाएं।

ओमलेट पकाने से कुछ मिनट पहले, तवे में तेल डालें, और ऊष्मा को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं। तवे से धुंआ की धार उठने तक गर्म करें।

तवे में अंडा मिश्रण डालें। प्लास्टिक या लकड़ी के चम्मच से पके हुए अंडों को पीछे धकेलें, तवे को झुकाएं और अपकुक्त अंडा मिश्रण को खाली हिस्से पर बहने दें। पके हुए अंडों को धकेलना जारी रखें, तवे को झुकाएं और अपकुक्त अंडा मिश्रण को खाली हिस्से पर बहने दें जब तक कि ओमलेट गीला हो लेकिन पूरी तरह से पक जाए, लगभग 3 मिनट।

ऊष्मा को कम करें; टमाटर के मिश्रण को ओमलेट के आधे हिस्से पर डालें। छिद्रदार, सपाट चम्मच या टर्नर का उपयोग करके सावधानीपूर्वक भरवां ना हिस्से को भरने के ऊपर मोड़ दें। टर्नर का उपयोग करके ओमलेट को काटने के बोर्ड पर स्लाइड करें। 1 या 2 मिनट के लिए खड़ा करें ताकि भरवां गर्म हो।