खीरे और प्याज को एक बड़े कटोरे में रखें और ऊपर से नमक छिड़कें। खीरों को ढकने तक पानी से भरें। 8 से 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

खीरे और प्याज को ताजे पानी से धो लें।

चार 1-क्वार्ट जार की दरारों और छल्ले की जंग की जांच करें, किसी भी दोषपूर्ण को छोड़ दें। जरूरत तक उबलते पानी में डुबोएं। गर्म पानी में नए, अप्रयुक्त ढक्कन और छल्ले धोएं।

एक 6-क्वार्ट बर्तन में चीनी और आटा मिलाएं। सिरका, हल्दी, मस्टर्ड पाउडर और सेलरी बीज को चिकना पेस्ट बनने तक हिलाएं। खीरे और प्याज डालें और पानी से ढक लें। चलाएं और उबाल आने तक पकाएं। गाढ़ा होने तक लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

गर्म स्टेरलाइज्ड जार में खीरे, प्याज और अचार वाले तरल को स्थानांतरित करें, शीर्ष से 1/2 इंच तक भरें। जार के अंदर के चारों ओर साफ चाकू या पतली स्पैटुला चलाएं ताकि कोई हवा के बुलबुले न रहें। किनारों को नम कागज़ के तौलिये से पोंछें ताकि कोई अवशेष न रहे। ढक्कन से टोप करें और छल्ले कसकर बंद करें।

एक बड़े स्टॉकपॉट के नीचे एक रैक रखें और आधा पानी से भर दें। उबाल लाएं और जार को 2 इंच की दूरी पर धारक का उपयोग करके उबलते पानी में नीचे लाएं। जार को कम से कम 1 इंच तक ढकने के लिए और उबलते पानी डालें। उबाल लाएं, ढकें और 10 मिनट तक प्रक्रिया करें।