मध्यम-कम आँच पर एक भारी तल के सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं। नमकीन सुअर का गोश्त डालें; ढककर पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि चरबी निकल न आए, लगभग 10 मिनट।

बेल पेपर, प्याज, गाजर और शलजम डालें। कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाएं, लगभग 10 मिनट। लहसुन डालें; अक्सर हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सुगंधित न हो जाए, लगभग 1 मिनट।

आटा मिलाएं। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि हल्का सुनहरा रंग और हल्का बदामी सुगंध न आ जाए, 3 से 4 मिनट।

टमाटर, ब्रोथ, किशमिश, रास एल हानौत, थाइम और बे लीफ डालें। मध्यम-उच्च आँच पर उबाल लाएं। आँच को मध्यम-कम करें। ढककर 45 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं। गर्मी से हटाएं। थाइम और बे लीफ हटा दें और फेंक दें। सॉस को खुला छोड़कर लगभग 20 मिनट ठंडा होने दें।