एक बड़े कटोरे में 2 बड़े चम्मच पानी, 2 छोटे चम्मच तिल का तेल, और कॉर्नस्टार्च को एक साथ मिलाएं। चिकन डालें, मिलाएं और अलग रखें।

शेष 4 बड़े चम्मच पानी और 1 छोटा चम्मच तिल का तेल को अलग कटोरे में मिलाएं। होइसिन सॉस, ओयस्टर सॉस, और सोया सॉस को अच्छी तरह से मिलाएं; और सॉस को अलग रखें।

एक पैन में 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें। अंडे डालें और 3 मिनट तक पकाएं; उलटें और फर्म होने तक पकाएं, लगभग 3 मिनट और। इसे काटने वाले बोर्ड पर ले जाएं और पतली पट्टियों में काटें।

मैरिनेटेड चिकन को पैन में डालें और मध्य-उच्च आंच पर 6 मिनट तक पकाएं। उलटें और सुनहरा भूरा होने तक और बाहर से साफ़ होने तक पकाएं, लगभग 6 मिनट और; प्लेट पर स्थानांतरित करें।

बचे हुए 1 छोटा चम्मच तेल को पैन में मध्य-उच्च आंच पर गरम करें। गोभी, शिटाके मशरूम, लहसुन, और शेरी डालें; गोभी नरम होने तक लगभग 2 मिनट तक पकाएं।