एक बड़े बर्तन को हल्के नमक वाले पानी से आंशिक रूप से भरें, और चिकन को बर्तन में रखें। इसे उबाल लाएं, फिर गर्मी को कम करके ढीला करें, और चिकन को तब तक पकाएं जब तक कि मांस गुलाबी न हो और रस साफ़ न बहे, लगभग 1 घंटा। चिकन को शोरबा से बाहर निकालें, और खोपड़ी को खोलें ताकि चिकन ठंडा हो सके। चिकन के शोरबे को अलग रखें। जब चिकन पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो अस्थियों से मांस अलग करें, और अलग रखें।

जबकि चिकन धीमी आँच पर पक रहा हो, एक भारी सॉस पैन में मध्यम-कम आंच पर आटे और वनस्पति तेल को एक साथ मिलाकर रू को बनाएं। मिश्रण को पकाएं और हिलाते रहें, जलने से बचने के लिए लगातार देखते रहें, जब तक कि रू एक गहरे चॉकलेट भूरे रंग का न हो, 20 से 30 मिनट।

जैसे ही रू वांछित रंग तक पहुंच जाए, प्याज, बेल पेपर, सेलरी, कैजन मसाला और बे लीफ को मिलाएं, और ढीला करें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि सब्जियां नरम न हों, लगभग 45 मिनट। अलग रखे गए चिकन के शोरबे, टमाटर कटा हुआ, और सॉसेज को डालें, और ढीला करें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, लगभग 1 घंटा।