ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें।

एक बड़े पॉट में पानी उबालें। पैकेज निर्देशों से 2 मिनट कम पकाएं। फिर ठंडे पानी से धोएं जब तक कि ठंडा न हो जाए।

एक बड़े स्किलेट को मध्यम आँच पर गर्म करें। इतालवी सॉसेज, प्याज, बेल पेपर और लहसुन डालें; तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि सॉसेज भूरा न हो जाए और पूरी तरह से पक न जाए।

मैरिनारा सॉस, इतालवी मसाला और क्रश किया हुआ लाल मिर्च डालें, यदि उपयोग कर रहे हैं। मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाए।

9x13-इंच के बेकिंग डिश के तल पर 2 कप सॉस फैलाएं।

एक कटोरे में कोटेज चीज़, 1 कप मोज़्ज़ारेला चीज़, 1/4 कप पार्मेज़न चीज़ और पार्स्ले मिलाएं।

पास्ता शेल्स के बीच चीज़ मिश्रण विभाजित करें, प्रति शेल 1 छोटा चम्मच से भरें।

शेल्स को सॉस के ऊपर समान रूप से व्यवस्थित करें।

बचे हुए सॉस को शेल्स पर डालें और बचे हुए मोज़्ज़ारेला और पार्मेज़न चीज़ से छिड़कें।

लगभग 25 मिनट तक, या जब तक कि चीज़ पिघल न जाए और सॉस उबलने लगे, ढीले ढक्कन के साथ बेक करें। यदि यह जल्दी से भूरा होने लगे तो फॉयल से ढकें।