एक पैलेया पैन को मध्यम-उच्च ताप पर रखें। चोरिज़ो डालें और खूब मसाला मिलाएं, जब तक कि भूरा और ढीला न हो जाए, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। चिकन डालें; पकाएं और मसाला मिलाएं जब तक कि अंदर से गुलाबी न रह जाए और रस साफ हो जाए। चिकन और सॉसेज को एक प्लेट पर स्थानांतरित करें, पैन में तल का रस छोड़ दें।

तापमान को मध्यम तक कम करें और 2 कप गोभी का चावल डालें। गोभी हल्का भूरा होने तक पकाएं और मसाला मिलाएं, लगभग 5 मिनट। प्याज, बेल प्याज, नमक, काली मिर्च और लहसुन डालें; सुगंध आने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट।

कैन टमाटर पैन में डालें। तेजपत्ते, थाइम, केसर और बेसिल डालें; अच्छी तरह मिलाएं। सॉसेज और चिकन को पैन में वापस लाएं। पानी, टमाटर पेस्ट और बुलियन मिलाएं जब तक अच्छी तरह मिलाया न जाए। उबाल आने तक लाएं, फिर तापमान को मध्यम-कम करें, ढकें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

ढक्कन हटाएं और मटर और शेष 1 कप गोभी का चावल मिलाएं। जमे हुए टिलापिया फिले को पैलेया मिश्रण पर रखें; ढकें और 10 मिनट तक भाप दें। ढक्कन हटाएं और पकने की जांच करें। लकड़ी के चम्मच से फिले को टुकड़ों में तोड़ें और मछली के टुकड़े को पैलेया में मिलाएं।