एक मध्यम तवे में, मध्यम आंच पर सॉसेज को भूरा करें। तवे से निकालें, और अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए पेपर तौलिये पर रखें। तवे में बची हुई चर्बी को फेंक दें।

एक बड़े तवे में, उच्च आंच पर वनस्पति तेल गर्म करें। चिकन के टुकड़ों को गरम तेल में भूरा करें। सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बार-बार पलटें। चिकन को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, तवे में तेल छोड़ दें। चिकन को अलग रखें, लेकिन गर्म रखें।

तेल में आटा मिलाकर रू मिश्रण तैयार करें। आंच को कम कर दें। आटा और तेल के मिश्रण को लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक यह गहरे भूरे रंग का न हो जाए। इसमें 30 से 45 मिनट लग सकते हैं; जितना गहरा रू, अंतिम गोंबो उतना ही बेहतरीन।

जब रू गहरे भूरे रंग का हो जाए, तो तुरंत सॉसेज, प्याज, हरी प्याज, हरी शिमला मिर्च, अजवाइन और लहसुन डालें। सब्जियां नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक कम आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें।

2 कप पानी और मसाले मिलाएं। चिकन के टुकड़े डालें। धीरे-धीरे बाकी पानी मिलाएं। मिश्रण को उबाल लाएं, और आंच कम करें। चिकन पकने और नरम होने तक लगभग 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चिकन के टुकड़ों को निकालें, और बाद में उपयोग के लिए अलग रखें। झींगा गोंबो में डालें; लगभग 8 से 10 मिनट और पकाएं। बे लीफ निकालें। स्वाद चखें, और स्वाद को समायोजित करें।