आलू के आधे हिस्से को बड़े बर्तन में नमक के पानी में डालें, उबाल लाएं और फिर धीमी आंच पर लाएं। इसे बहुत नरम होने तक पकाएं, लगभग 15 मिनट। आलू के मध्य में चाकू आसानी से घुसना चाहिए। आलू को छलनी में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से छान लें, लगभग 5 मिनट।

ओवन को 425 डिग्री फारेनहाइट (220 डिग्री सेल्सियस) पर पूर्व-गरम करें।

एक मिश्रण कटोरे में मस्कार्पोन चीज़ को चिकना होने तक हल्के हाथ से मिलाएं। अंडे का पीतक और दूध मस्कार्पोन चीज़ में मिलाएं, चिकना होने तक हल्के हाथ से मिलाएं; नमक, काली मिर्च, और केन्या मिर्च से स्वादित करें।

आलू को एक अलग बड़े मिश्रण कटोरे में स्थानांतरित करें, आलू में मक्खन के टुकड़े डालें और नमक और काली मिर्च से स्वादित करें। आलू में मक्खन को मैश करें जब तक फुल्फुला न हो जाए; कुछ गाँठें ठीक हैं। मस्कार्पोन मिश्रण को मैश किए गए आलू में मिलाएं।

मैश किए गए आलू को 9x13 इंच के बेकिंग डिश में फैलाएं। ऊपर को समतल करें और स्पैटुला की नोक का उपयोग करके आलू को हल्के से दबाएं और ऊपर में छोटे-छोटे पीक्स और घाटियाँ बनाएं।