एक बड़े मिक्सिंग कटोरे में खमीर को गर्म पानी के साथ मिलाएं और इसे लगभग 10 मिनट तक फोम की क्रीमी परत दिखाई देने तक खड़ा होने दें। 1/4 कप जैतून तेल मिलाएं, फिर धीरे-धीरे आटा और 1/2 चम्मच कोशर नमक मिलाएं।

आटे को आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें और इसे चिकना और थोड़ा चिपचिपा होने तक गूदा करें, लगभग 10 से 12 मिनट तक। आटे को तेल लगे बाउल में रखें, सतह पर तेल लगाएं, फिर ढककर रात भर फ्रिज में रखें ताकि आटा दोगुना हो जाए।

9x13 इंच के बेकिंग शीट पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल लगाएं। आटे को केंद्र में रखें, मोटी डिस्क में समतल करें, प्लास्टिक रैप से ढकें, और इसे लगभग 90 मिनट तक दोगुना होने दें।

आटे को समान रूप से बेकिंग शीट में फैलाने के लिए धीरे से दबाएं और खींचें। अपनी उंगलियों के साथ आटे में छोटे छेद बनाएं। सतह पर शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल ब्रश करें।

ज़ा'अतार और 3/4 चम्मच कोशर नमक को एक छोटे कटोरे में मिलाएं और इसे फ्लैटब्रेड पर समान रूप से छिड़कें। आटे को 30 मिनट के लिए खुला छोड़ दें।

ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें।