ओवन को 400 डिग्री F (200 डिग्री C) पर पहले से गरम करें। एक बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से ढक दें।

तैयार बेकिंग शीट पर शकरकंद और हरी प्याज रखें। जैतून का तेल डालें और लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं।

पूर्वगरम ओवन में 25 मिनट तक नरम होने तक भूनें।

इस बीच, एक मध्यम साइज़ की कड़ाही में मध्यम-उच्च आँच पर चोरिज़ो पकाएं, लकड़ी के चम्मच से तोड़ते हुए 8 से 10 मिनट। अतिरिक्त चरबी निकालें और चोरिज़ो को ठंडा होने के लिए एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

कड़ाही को साफ़ करें और उसे चूल्हे पर वापस रखें। एक मध्यम कटोरे में अंडे फेंटें जब तक चिकने न हों। कड़ाही में मध्यम-उच्च आँच पर मक्खन गरम करें। अंडे डालें और 3 से 5 मिनट तक सेंकें जब तक कि वे अभी तक सेट न हो जाएँ। सेंके हुए अंडों को एक साफ़ कटोरे में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें।

टॉर्टिल्याँ को एक पंक्ति में लाइन में रखें। 8 टॉर्टिल्यों में चोरिज़ो को बाँटें। प्रत्येक पर शकरकंद-प्याज मिश्रण, सेंके हुए अंडे, 1 बड़ा चम्मच साल्सा और क्वेसो फ्रेस्को डालें।

प्रत्येक बुरृटो के निचले हिस्से को भरवां के ऊपर फ़ोल्ड करें, फिर दोनों किनारों को फ़ोल्ड करें और बुरृटो रोल करें। बुरृटो को उल्टा करें ताकि वे सीम वाले हिस्से पर नीचे की ओर हों।