अंडे के सफेद भाग को एक धातु के मिश्रण के कटोरे में रखें और इसे पूरे रात फ्रिज में रखें। अगले दिन, अंडे के सफेद भाग को कमरे के तापमान पर लाएं।

ओवन को 280 डिग्री F (138 डिग्री C) पर पहले से गरम करें। दो बेकिंग शीट्स को पार्चमेंट पेपर से ढक दें।

एक कटोरे में पिसा हुआ चीनी और बादाम आटा एक साथ मिलाएं।

एक धातु के कटोरे में नमक के साथ अंडे के सफेद भाग को विद्युत मिक्सर की मध्यम गति पर तब तक मिलाएं जब तक झाग ना बन जाए, लगभग 1 मिनट। गति को उच्चतम पर बढ़ाएं और धीरे-धीरे महीन चीनी मिलाएं, एक समय में लगभग 1 बड़ा चम्मच, जब तक कि अंडे के सफेद भाग चमकदार न हों और कठोर चोटी बनाएं, 3 से 5 मिनट और।

धीरे-धीरे बादाम आटा मिश्रण को फुलाए हुए अंडे के सफेद भाग में मिलाएं जब तक पूरी तरह से मिश्रित न हो; मेरिंग में एक पेस्ट्री बैग में 3/8 इंच टिप के साथ चम्मच। पिपे 1-इंच डिस्क मेरिंग तैयार बेकिंग शीट पर, मैकरून के बीच 2 इंच की जगह छोड़कर। बैटर फैलेगा।

बेकिंग शीट को कुछ इंच कार्य सतह के ऊपर उठाएं और उन्हें हल्के से कार्य सतह पर कई बार मारें ताकि मैकरून से कोई भी हवा का बुलबुला निकल जाए; कमरे के तापमान पर तब तक खड़े रहें जब तक कि चमकदार सतह न भुरभुरी हो जाए और एक पतली त्वचा बन जाए, लगभग 25 से 30 मिनट।

बेकिंग शीट को पूर्व-गरम ओवन में रखें और तब तक बेक करें जब तक मैकरून की सतह पूरी तरह से सूख न जाए, लगभग 19 से 20 मिनट। बेकिंग शीट पर पूरी तरह से ठंडा होने तक मैकरून को ठंडा करें पहले पार्चमेंट पेपर को छीलें।