350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर ओवन को पहले से गरम करें। कुकी शीट्स को चिकनाई लगाएं।

एक मध्यम कटोरे में, आटा, चीनी, बेकिंग सोडा, नमक और नींबू के छिलके को अच्छी तरह मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें तेल, नींबू का रस और वेनिला डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं जब तक कि आटा न बन जाए। वैकल्पिक रूप से, आटा बनने तक फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।

तैयार कुकी शीट पर चम्मच के आकार के गोलों में, लगभग 2 इंच की दूरी पर कुकी आटा डालें।

पहले से गरम किए गए ओवन में 10 से 12 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे सुनहरा भूरा न हो जाए। नरम कुकी के लिए, केवल 7 मिनट तक बेक करें।