एक बड़े कांच या सिरेमिक कटोरे में संतरे के रस, नींबू के रस और लाइम के रस को मिलाएं। धनिया, सोया सॉस, लहसुन, चिली पाउडर, जीरा, पप्रिका, काली मिर्च, चिपोटल पेपर और अजवाइन डालें; मिलाएं।

धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें जब तक कि अच्छी तरह से मिला न हो। 1 कप मैरिनेड निकालें और एक छोटे कटोरे में रखें; ढककर फ्रिज में रखें ताकि बाद में पकाने के बाद उपयोग किया जा सके।

स्टेक को दो मोटी प्लास्टिक की शीट के बीच रखें। दृढ़ता से 1/4 इंच मोटाई तक पीटें।

स्टेक को चारों ओर एक कांटे से छेद मारें। स्टेक को मैरिनेड में रखें, कटोरे को ढकें, और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

ग्रिल को मध्यम-उच्च ताप पर पहले से गरम करें। ग्रिल को हल्का तेल लगाएं।

स्टेक को मैरिनेड से निकालें, अतिरिक्त मैरिनेड झटकें और शेष मैरिनेड को फेंक दें।

स्टेक को वांछित तरीके से ग्रिल करें, मध्यम-कच्चा होने के लिए लगभग 5 मिनट प्रति तरफ।

स्टेक को ग्रिल से निकालें, पट्टियों में काटें, और सर्विंग प्लेट पर रखें।