ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम करें। एक 9-इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन पर आटा युक्त बेकिंग स्प्रे का छिड़काव करें।

एक साथ केक आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, और 1/2 चम्मच नमक को छानें। अलग रखें।

एक बड़े कटोरे में, अंडे और चीनी को मध्यम-उच्च गति पर 5 से 7 मिनट तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण का रंग हल्का न हो जाए और आयतन तीन गुना न हो जाए। रिकोटा, जैतून का तेल, 1/4 कप लिमोनसेलो, नींबू का छिलका, नींबू का रस, और वेनिला को मिलाएं जब तक कि संयोजित न हो जाए।

आटे के मिश्रण का आधा हिस्सा डालें और जब तक कि संयोजित न हो जाए मिलाएं। बचे हुए आटे के मिश्रण को डालें और जब तक कि संयोजित न हो जाए मिलाएं। केक का बेटर तैयार स्प्रिंगफॉर्म पैन में समान रूप से डालें, फिर स्प्रिंगफॉर्म को एक बेकिंग शीट पर रखें।

पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि एक टूथपिक को केंद्र में डालने पर कुछ नम क्रंब्स के साथ बाहर न आ जाए, 65 से 75 मिनट। पैन में 30 मिनट तक केक को ठंडा होने दें, फिर एक तार रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने तक हटा दें।