ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम करें। एक 8-इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन के बाहर एल्यूमिनियम फॉइल से लपेटें, फिर अंदर को खाना पकाने वाले स्प्रे के साथ लेपित करें।

तैयार पैन के तल पर वेनिला वेफर के कुचले हुए क्रंब्स फैलाएं और दीवारों तक फैलाएं, मज़बूती से दबाकर चिपकाएं।

एक बड़े कटोरे में अंडे के पीले और चीनी को एक साथ मिलाएं। क्रीम चीज़, खट्टा क्रीम, और वेनिला एक्सट्रैक्ट को चिकना होने तक मिलाएं; अलग रखें।

एक अलग बड़े ग्लास या धातु के कटोरे में अंडे के सफेद भाग को इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ झाग आने तक मिलाएं। क्रीम ऑफ़ टार्टर डालें; जब तक कठोर शिखर न बन जाएं तब तक मिलाते रहें। अपने बीटर या व्हिस्क को सीधा ऊपर उठाएं; अंडे के सफेद भाग का एक तीखा शिखर बनना चाहिए जो उनका आकार बनाए रखता है।

एक रबड़ स्पैटुला या तार व्हिस्क का उपयोग करके क्रीम चीज़ मिश्रण में 1/3 अंडे के सफेद भाग को मोड़ें। स्पैटुला को केंद्र के माध्यम से फिर किनारों पर धीरे से चलाएं, तल को ऊपर और ऊपर से केंद्र के ऊपर लाते हुए, पूरी तरह से मिलाएं। शेष अंडे के सफेद भाग को जोड़ें, बस इतना ही मिलाएं कि वे अच्छी तरह से घुल जाएं। तैयार पैन में बेटर डालें।

एक रोस्टिंग पैन को गीले रसोई के तौलिये से लाइनित करें। स्प्रिंगफॉर्म पैन को तौलिये के ऊपर रोस्टिंग पैन के अंदर रखें; रोस्टिंग पैन को ओवन रैक पर रखें। रोस्टिंग पैन को उबलते पानी से भरें जब तक कि यह चारों ओर से स्प्रिंगफॉर्म पैन के आधे तक न पहुंच जाए।

पूर्वगरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि किनारे सुंदर उभार न आ जाएं और सतह फर्म हो, सिवाय बीच में एक छोटे स्थान को छोड़कर जो धीरे से हिलाने पर थोड़ा झूलता है, लगभग 50 मिनट। ओवन को बंद करें; चीज़केक को ओवन में 1 घंटे तक छोड़ दें।