एक बड़े कटोरे में इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके मक्खन और चीनी को हल्का और फुल्ला होने तक मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच छिलका, और 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाएं, और अच्छी तरह से मिलाएं। 1 कप आटा मिलाएं, और बस मिश्रण करें जब तक कि मिश्रित न हो जाए। बाकी का आटा मिलाएं, और जब तक आटे का गुच्छा न बन जाए तब तक मिलाएं।

आटे को हल्के से आटे वाली सतह पर निकालें और रोलिंग पिन के साथ 1/4 इंच मोटा रोल करें। 2 इंच के कुकी कटर का उपयोग करके आकार काटें। आवश्यकतानुसार आटे के टुकड़े फिर से रोल करें और काटें। बेक करने से पहले 20 मिनट के लिए कटी हुई कुकीज़ को ठंडा करें।

ओवन को 325°F (165°C) पर प्रीहीट करें। दो बेकिंग शीट्स को पार्चमेंट पेपर या सिलिकॉन बेकिंग मैट्स से ढक दें। तैयार बेकिंग शीट्स पर कुकीज़ को 1 इंच की दूरी पर रखें।

प्रीहीटेड ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि कुकीज़ के नीचे सुनहरा भूरा न हो जाए, 12 से 17 मिनट। बेकिंग शीट्स पर कुछ मिनट ठंडा होने दें, फिर तार रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए हटा दें।