मध्यम आँच पर एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में जैतून का तेल गर्म करें। प्याज, सेलरी, और गाजर को तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक थोड़ा नरम न हो, लगभग 5 मिनट। लहसुन डालें; तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक सुगंधित न हो, 30 सेकंड।

पानी, लेंटिल, 2 बड़े चम्मच ताज़ी अजवाइन, नमक, धनिया, जीरा, काली मिर्च, और कैयन मिर्च डालें; मिलाएं। ढककर धीमी आँच पर पकाएं जब तक लेंटिल नरम न हो, बीच-बीच में हिलाते रहें, 1 1/2 घंटे के लिए।

एक छोटे सॉसपैन में मध्यम-कम आँच पर आटा और मक्खन को एक साथ मिलाएं; लगातार हिलाएं जब तक मोटा और पेस्ट जैसा न हो, लगभग 10 मिनट। आँच को कम करें, हर 2 से 3 मिनट में हिलाएं, जब तक हल्का भूरा न हो, लगभग 20 मिनट और।