एक कटोरी में 1 छोटी चम्मच संतरे का छिलका घिसें। उसी कटोरी में 1 छोटी चम्मच नींबू का छिलका घिसें। संतरा, 4 नींबू और दोनों नींबू को उसी कटोरी में निचोड़ें; ओर रखें।

एक गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरी में लाल प्याज डालें। 1/4 कप कोशर नमक और गर्म पानी से ढक दें। शेष नींबू को उसी कटोरी में निचोड़ें। 10 मिनट तक छोड़ दें। अच्छी तरह से ठंडे पानी से धो लें और फिर से निकाल लें।

प्याज को वापस गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरी में डालें। साथ में खट्टा रस और छिलका, धनिये की पत्तियाँ, लहसुन की कलियाँ, सेर्रानो मिर्च, समुद्री नमक, अजवाइन और कयेन मिलाएं। ढककर फ्रिज में मैरिनेट करें, कभी-कभी हिलाते हुए, 45 मिनट के लिए।

फ्रिज से बाहर निकालें। लहसुन, सेर्रानो मिर्च और धनिये की पत्तियाँ हटा दें और फेंक दें। लैंगोस्टिनो की पूंछ डालें और धीरे से मिलाएं। ढककर 45 मिनट और फ्रिज में रखें।

फ्रिज से बाहर निकालें और चेरी टमाटर, कटा हुआ धनिया और जैतून का तेल डालें; अच्छी तरह मिलाएं जब तक पूरी तरह से मिल न जाए।