एक बड़े तवे में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। गाजर और शिमला मिर्च डालें; तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक थोड़ा नरम न हो जाए, लगभग 5 मिनट। झींगा, प्याज, भुट्टे के दाने और लहसुन डालें; तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक झींगा गुलाबी न हो जाए और अब और पारदर्शी न रहे, लगभग 5 मिनट। किसी भी तरल को निकाल दें, आँच को कम करें और धीमी आँच पर पकने दें।

शेष 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल को एक अलग तवे में मध्यम आँच पर गर्म करें। फूटे हुए अंडे डालें और तब तक सेल दें जब तक कि वे कड़क न हों और अब और चिपचिपे न रहें, लगभग 2 से 3 मिनट। सेले हुए अंडों को झींगा और सब्जियों में धीरे से मिलाएं।

चावल, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, 3 छोटे चम्मच मक्खन और नमक को झींगा मिश्रण में मिलाएं, तब तक मिलाएं जब तक कि अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए और चावल और झींगा सॉस से ढक न जाए।

शेष 1 छोटा चम्मच मक्खन को एक छोटे नॉनस्टिक तवे में मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक कि पिघल न जाए और अब और झाग न दे। एक पूरा अंडा तवे में तोड़ें, ढकें और तब तक पकाएं जब तक कि नीचे थोड़ा सा भूरा न हो जाए, जर्दी चिकनी हो और सफेद ऊपर से थोड़ा सा कड़क हो, लगभग 3 मिनट। एक प्लेट पर स्थानांतरित करें और शेष अंडों के साथ दोहराएं, आवश्यकतानुसार और मक्खन जोड़ें।