375°F (190°C) पर ओवन प्रीहीट करें और बेकिंग शीट को पर्चमेंट पेपर से ढक लें। एक छोटे कप में गुनगुने पानी में खमीर को घोलें और इसे एक तरफ रखें।

1 1/2 कप कटा हुआ पनीर को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें। 90 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें, हर 30 सेकंड में चलाएं, जब तक पूरी तरह से पिघल न जाए। खमीर मिश्रण और फेंटे हुए अंडे को मिलाएं।

धीरे-धीरे बादाम का आटा, ज़ैन्थन गम और नमक मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो 20-30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें ताकि पनीर को नरम किया जा सके। लगभग 2 मिनट तक हाथ से गूंथें जब तक एक समान डो न बन जाए।

तैयार डो को तैयार बेकिंग शीट पर एक पतली परत में दबाएं, जो लगभग 11-12 इंच व्यास का हो।

पहले से गरम ओवन में क्रस्ट को हल्का भूरा होने तक बेक करें, लगभग 10 मिनट।

बेक किए गए क्रस्ट पर पिज्जा सॉस को समान रूप से फैलाएं। शेष कटा हुआ पनीर डालें और पेपरोनी के टुकड़े ऊपर व्यवस्थित करें।