एक बड़े पॉट में हल्के नमकीन पानी को उबाल लें। मैनिकॉटी को उबलते पानी में पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक यह नरम और थोड़ा फर्म न हो, लगभग 7 मिनट। छानकर ठंडा कर लें।

इस बीच, एक बड़े स्किलेट को मध्य-उच्च ताप पर गर्म करें। सॉसेज डालें; भूरा होने और क्रंबली होने तक पकाएं और हिलाएं, 5 से 7 मिनट। अतिरिक्त चिकनाई निकालें।

सॉसेज में 2 कप स्पेगेटी सॉस, लहसुन और इतालवी मसाले मिलाएं; लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मैनिकॉटी ट्यूब को काटें; समतल करें। फ्लैट किए गए ट्यूब के बीच में लगभग 3 बड़े चम्मच सॉसेज मिश्रण रखें; 2/3 कप मोज़्ज़ारेला पनीर को सॉसेज मिश्रण पर विभाजित करें और छिड़कें। ट्यूब को रोल करें।

ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। 9x13 इंच के कैसरोल डिश को कुकिंग स्प्रे से हल्का लेपित करें।

एक मध्यम सॉसपैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। चिकनाई को चिकना पेस्ट बनने तक झटकते रहें। धीरे-धीरे क्रीम डालें, झटकते रहें ताकि कोई भी गांठ न बने। जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, लगभग 5 मिनट पकाएं। फॉनटीना पनीर, 1/2 कप मोज़्ज़ारेला पनीर और परमेसन पनीर को पूरी तरह से मिलाने तक झटकते रहें।

तैयार कैसरोल डिश में 1/2 चीज़ सॉस डालें। स्टफ्ड ट्यूब, सीम-साइड डाउन, सॉस पर रखें; शेष 1/2 चीज़ सॉस को ऊपर से डालें। शेष 1 कप स्पेगेटी सॉस को कैसरोल के बीच में डालें।