स्टेक को 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च से मसाला लगाएं। एक बड़े गहरे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। स्टेक को पैन में डालें और धीमी आँच पर उन्हें बिना हिलाएं तब तक पकाएं जब तक भूरा न हो जाए, लगभग 2 मिनट। फिर पलटें और 1 मिनट और पकाएं। स्टेक को पैन से निकालें और अलग रख दें।

शेष तेल को पैन में डालें और आँच को मध्यम करें। प्याज, शेष नमक और काली मिर्च डालें और थोड़ी देर में ढीले होने तक पकाएं। लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएं।

शराब डालकर पैन को डीग्लेज करें और पैन के तल को खुरचकर किसी भी भूरे बिट्स को ढीला करें। टमाटर और अजवाइन डालें, फिर मिश्रण को उबाल लाएं। टमाटर नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक, थोड़ी देर में हिलाते हुए पकाएं।

टमाटर को एक आलू कुचलने वाले या चम्मच की पीठ से कुचलें। टमाटर पेस्ट और जैतून डालें और मिलाएं। 2 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं।