एक छोटे कटोरे में भूरी चीनी, चिली पाउडर, पप्रिका, लहसुन पाउडर, कोशर नमक, काली मिर्च और केन्या पेपर मिलाएँ। इस मिश्रण को ट्रिम किए हुए कंधे के ऊपर रगड़ें। मांस में मसाले को घुसाने के लिए एक कांटा से छेद करें। प्लास्टिक रैप से ढककर 8 घंटे से रातभर फ्रिज में रखें।

एक मल्टी-फ़ंक्शनल प्रेशर कुकर (जैसे इंस्टेंट पॉट®) चालू करें और सॉटे फ़ंक्शन चुनें। जैतून का तेल डालें। सुअर के मांस को 4 से 6 टुकड़ों में काटें और गरम तेल में डालें। एक समय में कुछ टुकड़े तब तक पकाएं जब तक भूरा न हो जाए, लगभग 5 मिनट। पके हुए मांस को प्लेट पर स्थानांतरित करें।

चिकन ब्रोथ को पॉट में डालें और निरंतर हल करते हुए तल के से भूरे धब्बे निकालें। इंस्टेंट पॉट® बंद कर दें।

पानी, सेब सिडर सिरका, 2 बड़े चम्मच भूरी चीनी, 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट, प्याज और 2 बड़े चम्मच केचप डालें। भूरे हुए सुअर के मांस को ऊपर रखें। ढक्कन बंद करें और लॉक करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वेंट बंद है। निर्माता के निर्देशों के अनुसार उच्च दबाव चुनें; 60 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। दबाव बनने के लिए 10 से 15 मिनट का समय दें।

निर्माता के निर्देशों के अनुसार धीरे-धीरे दबाव छोड़ें, लगभग 5 मिनट। ढक्कन खोलें और हटाएं। मांस और प्याज निकालें और गर्म रखने के लिए ढकें।

इंस्टेंट पॉट® को सॉटे पर सेट करें और बचे हुए टमाटर पेस्ट, बचे हुए केचप और 1/2 कप भूरी चीनी डालें। तरल के ऊपर से अतिरिक्त वसा को छानने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और इसे फेंक दें। जब तक सॉस आधे से कम न हो जाए, तब तक पकाएं, लगभग 15 मिनट।