छोलों को पानी में लगभग 2 घंटे तक भिगोएं, बार-बार रगड़ें ताकि बाहरी छिलके हट जाएं। ढीले छिलकों को छोड़ दें और छोलों को निथार लें।

इंस्टेंट पॉट® में छोले, पानी और सब्जी का शोरबा मिलाएं। ढक्कन बंद करें और लॉक करें। 20 मिनट के लिए उच्च दबाव पर पकाएं। दबाव बनने के लिए 10-15 मिनट इंतजार करें।

दबाव को तेज़ी से रिलीज़ करें, लगभग 5 मिनट। ढक्कन खोलें और हटा दें।

छोलों को निथारें, 3/4 कप पकाने का तरल अलग रखें। गार्निश के लिए 1/4 कप छोले अलग रखें। शेष छोलों को फूड प्रोसेसर में डालें।

प्रोसेसर में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, तहिनी, नींबू का रस, लहसुन और 1/2 कप पकाने का तरल मिलाएं। 3 मिनट तक मिक्स करें, ओर से खुरचें। आवश्यकता पड़ने पर और तरल मिलाएं। 5 चम्मच हरीसा पेस्ट और स्वाद के लिए नमक मिलाएं।