एक कटोरी में 1/2 कप व्हाइट टेफ आटा और भूरा टेफ आटा मिलाएं। 1 कप पानी डालें और अच्छी तरह से चलाएं। मिश्रण को एक ग्लास कंटेनर में डालें जो मूल मात्रा का 3 गुना हो। धूल से बचाने के लिए चीज़ कपड़ा या किसी अन्य सांस लेने वाले कपड़े से ढकें; वायु संचार आवश्यक है इसलिए प्लास्टिक रैप से न बंद करें। ढके हुए कंटेनर को ड्राफ्ट-मुक्त वातावरण में छोड़ दें; मिश्रण को हवा की आवश्यकता होती है ताकि फर्मेंट हो सके। 24 घंटों में बैटर को 2 बार मिलाएं।

24 घंटों के बाद बबल्स और संभवतः मात्रा में वृद्धि की जाँच करें; थोड़ी सी खट्टी और खराब गंध भी हो सकती है। जब आप इन चीज़ों को देखें, तो बैटर में 1 बड़ा चम्मच व्हाइट टेफ आटा और 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह से चलाएं। कुछ घंटों में जाँचें कि क्या फिर से बबल्स बने हैं, मिश्रण में मात्रा बढ़ी है, और तीखी गंध अभी भी मौजूद है; यदि हाँ, तो बैटर तैयार है और आप (चरण 5) पकाने की प्रक्रिया पर जा सकते हैं।

अगर मिश्रण में पहले 24 घंटों के बाद बबल्स नहीं बने हैं या खट्टी गंध नहीं आ रही है, तो बैटर को 12 घंटे तक आराम दें; इस बीच एक बार मिलाएं। जाँचें कि क्या बबल्स बने हैं, मिश्रण में मात्रा बढ़ी है, और तीखी गंध अभी भी मौजूद है; यदि हाँ, तो चरण 4 पर जाएं।

एक कटोरी में 2 बड़े चम्मच व्हाइट टेफ आटा और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनमें गाँठ न हो। मिश्रण को बैटर में डालें और अच्छी तरह से चलाएं। कुछ घंटों प्रतीक्षा करें; बैटर में बबल्स होनी चाहिए, मात्रा में ध्यान देने योग्य वृद्धि होनी चाहिए, और तीखी लेकिन सुगंधित गंध होनी चाहिए, जो यह बताती है कि यह पकाने के लिए तैयार है।