लौकी, लाल बेल पेपर, और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीसें। पीसे हुए लौकी मिश्रण को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें; नमक से छिड़कें। लौकी मिश्रण को रातभर या कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

लौकी मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें; चीनी, सिरका, सेलरी बीज, और हल्दी मिलाएं। लगातार हिलाते हुए 15 से 20 मिनट तक उबाल लाएं। कॉर्नस्टार्च को मिश्रण में मिलाएं; मोटा होने तक लगभग 5 मिनट और उबालें।

जार और ढक्कन को कम से कम 5 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टेरलाइज़ करें। रेलिश को गर्म, स्टेरलाइज़ किए गए जार में भरें, जार को ऊपर से 1/4 इंच तक भरें। जार भरने के बाद अंदर की तरफ एक चाकू या पतली स्पैटुला से हवा के बुलबुले हटाएं। जार के रिम्स को गीले पेपर तौलिये से साफ़ करें ताकि कोई खाद्य अवशेष न रहे। ढक्कन से टॉप करें, और रिंग्स को कस दें।

एक बड़े स्टॉकपॉट के तल में एक रैक रखें और आधा पानी भरें। उबाल लाएं और जार को धारक का उपयोग करके उबलते पानी में नीचे रखें। जार के बीच में 2 इंच का स्थान छोड़ें। यदि आवश्यक हो, तो जार के ऊपर से कम से कम 1 इंच ऊपर पानी का स्तर लाने के लिए और उबलता पानी डालें। पानी को उबालते रहने दें, बर्तन को ढक दें, और 10 मिनट के लिए प्रक्रिया करें।