केसर के धागों को गर्म पानी में 30 मिनट तक भिगोएं।

एक संगमरमर या लकड़ी की सतह पर आटा रखें। केंद्र में एक गड्ढा बनाएं और अंडे तोड़ें; नमक और केसर का पानी मिलाएं। एक कांटा का उपयोग करके अंडे, केसर और पानी को हल्का-सा मिलाएं, आसपास के आटे को मिलाते हुए, जब तक कि मिश्रण ढीला न हो जाए।

एक बेंच स्क्रेपर का उपयोग करके बचे हुए आटे को केंद्र में खींचें, जब तक कि आटे का गोला न बन जाए। यदि आटा बहुत कठोर है, तो एक बड़ा चम्मच पानी जोड़ें।

अपने हाथों से आटे को फैलाकर, खींचकर और ऊपर को केंद्र की ओर मोड़कर गूंथें। 45 डिग्री मोड़ें और दोहराएं, जब तक कि आटा नरम और चिकना न हो जाए, लगभग 10 मिनट।

आटे को एक गोले में बनाएं। इसे एक कटोरे में रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। ठंडे स्थान पर रखें जब तक कि यह मजबूत न हो जाए, 30 मिनट से 1 घंटा।